Je frischer die Milch, umso besser der Joghurt?
Schön wäre es. Aber was die Milchindustrie uns Verbrauchern heute als "frisch" verkauft, ist nicht mit frischer Milch vom Bauernhof vergleichbar. Dennoch kann man mittlerweile wieder richtig leckere, länger haltbare Bio-Milch kaufen. Aber man sollte diese aufgrund der enthaltenen Eigenkeime vor der Fermentierung kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Bei der Fermentation werden in dem warmen Milieu von 37-42° C nicht nur gute Joghurtkulturen vermehrt sondern auch vorhandene Eigenkeime der Milch. Deshalb je frischer die Milch, desto eher sollte man sie vorher abkochen.
WICHTIG: Aufgekochte Milch immer auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ist die Milch zu heiß, sterben die zugegebenen Joghurtbakterien!