Je frischer die Milch, umso besser gelingt der Joghurt?
Leider nein. Denn was die Milchindustrie uns Verbrauchern heute als "frisch" verkauft, ist nicht gleichzusetzen mit frischer Milch, wie sie es früher einmal zu kaufen gab. Dennoch kann man mittlerweile wieder richtig leckere, frische Bio-Milch kaufen. Dennoch sollte man diese aufgrund der enthaltenen Eigenkeime vor der Fermentierung kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Warum? Ganz einfach, bei der Fermentation werden in dem warmen Milieu von 37-42° C nicht nur die guten Joghurtkulturen vermehrt sondern auch vorhandene Eigenkeime.